Cá Hokke là một trong những loại cá biển được yêu thích nhất tại Nhật Bản. Nhờ hương vị ngọt bùi tự nhiên của cá và đa dạng trong cách chế biến món ăn. Nếu bạn muốn chế biến cá Hokke chuẩn ngon như nhà hàng? Cùng No1foods tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé. Từ cách chọn cá tươi ngon, làm sạch, đến các công thức chế biến đặc biệt. Bài viết này chúng mình sẽ giúp bạn có một món ăn tuyệt vời!

Tìm hiểu về cá Hokke

Cá Hokke là một loài cá thuộc họ cá tuyết, nổi bật với môi trường sống ở vùng biển lạnh sâu Nhật Bản. Nhờ có hàm lượng dinh dưỡng cao, nó đã trở thành món ăn yêu thích không chỉ ở Nhật Bản mà còn tại nhiều quốc gia khác.

Loại cá này được đánh giá là dòng cá cao cấp. Được các nhà hàng ưa chuộng nhờ thịt dày, hương vị ngọt đậm tự nhiên, lượng dầu vừa phải và ít xương. Cá Hokke hiện đang có mặt trên thị trường với nhiều phân loại và mức giá khác nhau.

Cách chọn cá Hokke tươi ngon

Để có được món cá Hokke chuẩn ngon, lựa chọn cá tươi là điều rất quan trọng. Chọn khi còn tươi sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của biển. Dưới đây là những bí quyết chi tiết giúp bạn chọn cá Hokke đúng chuẩn:

• Mắt trong, sáng và rõ tròng đen.
• Mắt cá khi chạm vào sẽ có độ đàn hồi nhất định. Tránh chọn những con có mắt bị lõm sâu vì cho thấy cá đã bị mất nước và không còn giữ được độ ngon.
• Mang cá là một trong những phần dễ bị phân hủy nhất. Mang cá tươi màu hồng nhạt, đỏ tươi tự nhiên. Nếu mang cá có màu xám hoặc thâm, bị nhầy và bốc mùi thì nên tránh mua nhé.
• Cá Hokke tươi khi sờ vào sẽ rất săn chắc, phần thịt không bị mềm nhũn. Ấn nhẹ vào thân cá, nếu đàn hồi tốt là cá tươi.
• Da cá Hokke tươi thường có một lớp ánh sáng tự nhiên, sáng bóng.
• Cá Hokke tươi có mùi thơm dịu của biển.

Cách làm sạch cá Hokke

Cá Hokke, với đặc tính thịt dày và ít xương, khi được làm sạch cẩn thận sẽ dễ dàng hơn trong các bước chế biến tiếp theo như nướng, chiên hay hấp.

Rửa sơ

Đầu tiên, bạn rửa cá Hokke dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các bụi bẩn bên ngoài da cá. Việc này giúp loại bỏ phần cặn bẩn và muối từ biển bám trên da cá trong quá trình vận chuyển.

Bỏ nội tạng

Dùng một con dao sắc, cắt một đường nhỏ ở phần bụng cá. Bắt đầu từ gần đầu kéo dài xuống dưới bụng. Sau đó nhẹ nhàng lấy bỏ các phần nội tạng bên trong. Bạn có thể dùng tay hoặc một con dao nhỏ để làm sạch phần ruột, túi mật và các màng nội tạng khác. Cần chú ý nhẹ tay để tránh làm vỡ túi mật, khiến thịt cá bị đắng.

Rửa bằng nước muối loãng

Sau khi loại bỏ nội tạng, hãy rửa lại cá bằng nước muối loãng. Nước muối giúp khử mùi tanh nhẹ, đồng thời giữ cho thịt cá thêm phần chắc hơn khi chế biến. Ngâm cá trong nước muối khoảng 1-2 phút là đủ.

Bỏ vảy

Cá Hokke thường có ít vảy, bạn có thể dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy để làm sạch. Hãy thao tác nhẹ nhàng từ phần đuôi lên đầu cá để không làm hỏng da. Da cá Hokke khá mỏng nên cần cẩn thận để không làm rách.

Rửa sạch

Sau khi đã hoàn thành các bước trên, rửa lại cá một lần nữa dưới vòi nước lạnh để đảm bảo không còn sót lại bất kỳ chất bẩn hay mùi tanh nào. Đặt cá lên giấy hoặc khăn để thấm khô nước và tiến hành các bước chế biến tiếp theo nhé.

Làm sạch cá Hokke kỹ lưỡng sẽ giúp món ăn giữ được hương vị tự nhiên, đồng thời chuẩn bị cho các công đoạn như ướp muối, nướng hay chiên đạt kết quả tốt nhất.

Các món ăn hấp dẫn chế biến từ cá Hokke

Sashimi

• Chọn cá Hokke tươi để món sashimi đạt chất lượng tốt nhất. Cá càng tươi thì hương vị món sashimi càng thơm ngon và đậm đà.
• Làm đông cá trước khi sơ chế để thịt cá có độ săn chắc và dễ cắt lát. Bạn nên đặt cá vào ngăn đá khoảng 30-40 phút. Việc làm lạnh này giúp cá giữ được độ tươi, hạn chế sự thay đổi kết cấu thịt và cắt cá đẹp mắt hơn.
• Mổ bụng cá để lấy bỏ nội tạng. Sau đó, dùng dao sắc để lọc bỏ xương và cắt thành các miếng thịt phi lê.
• Cắt phi lê thành từng lát mỏng đều nhau khoảng 0,5 cm. Khi cắt hãy sử dụng dao sắc và thao tác nhẹ nhàng, cắt dứt khoát.
• Bày trí sashimi trên đĩa đá hoặc đĩa gỗ kiểu Nhật để giữ độ lạnh cho cá lâu hơn. Bạn có thể lót lá tía tô hoặc vài lát củ cải bào mỏng bên dưới cho hấp dẫn.
• Ăn kèm với một chút wasabi và nước tương Nhật. Nên pha 1 tí wasabi vào nước tương để ngon hơn nhé!

Cá Hokke nướng muối

Cá Hokke nướng muối (Shioyaki) là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.

1. Nguyên liệu chính:
   • Cá Hokke tươi nguyên con.
   • Muối hạt.
   • Chanh tươi cắt lát và củ cải bào (daikon oroshi) để ăn kèm.
2. Ướp muối: Phủ một lớp muối đều lên khắp bề mặt cá, đặc biệt là phần bụng và các chỗ dày thịt. Giúp cá thấm vị, làm săn chắc thịt và  da giòn khi nướng.
3. Nướng cá: Đặt cá lên vỉ nướng ở nhiệt độ vừa phải. Thời gian nướng trung bình là khoảng 10-15 phút mỗi bên. Hoặc đến khi da cá chuyển sang màu vàng ruộm, tỏa ra mùi thơm phức. Nướng trên than giúp cá có được lớp da giòn nhẹ và hương vị thơm phức.

Món cá Hokke nướng muối (Shioyaki) với lớp da giòn rụm, vị ngon đậm đà. Nguyên liệu chuẩn bị lại rất đơn giản, rất phù hợp dành cho những chuyến camping, cắm trại cùng bạn bè,…

Cá Hokke hấp

Một món ăn nhẹ nhàng, thanh mát và rất phù hợp cho những bữa ăn gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá Hokke: 1 con.
• Gừng tươi: 1 nhánh, thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
• Hành lá: 1-2 cây cắt khúc.
• Tỏi: 2-3 tépbăm nhuyễn.
• Muối: nửa muỗng.
• Tiêu: 1/4 muỗng.
• Nước tương: 1 chén chấm.
• Chanh tươi: cắt lát.

Cách chế biến:

1. Ướp gia vị rắc muối và tiêu lên bề mặt, xoa đều để cá thấm gia vị. Cho gừng lên trên cá để tăng hương vị. Nếu thích, bạn có thể thêm tỏi băm để món ăn thêm phần thơm ngon.
2. Đun sôi nước trong nồi hấp. Nếu không có nồi hấp chuyên dụng, bạn có thể sử dụng một cái rổ hoặc giá hấp đặt lên trên nồi nước đang sôi.
3. Đặt cá lên đĩa chịu nhiệt hoặc trong rổ hấp rồi cho vào nồi. Hấp cá trong khoảng 10-15 phút, tùy theo số lượng cá. Đảm bảo nước trong nồi không chạm vào cá để cá không bị ướt. Giữ nguyên được độ mềm và ngọt của thịt.
4. Sau 10-15 phút, dùng đũa chọc vào thịt cá kiểm tra. Nếu thịt cá dễ dàng xé ra nghĩa là cá đã chín.
5. Khi cá đã chín, lấy cá ra thêm vài lát chanh bên cạnh. Món cá Hokke hấp thường được ăn kèm với nước tương, có thể thêm một ít nước cốt chanh để làm món ăn thêm phần ngon miệng.

Món cá Hokke hấp mang lại hương vị tươi ngon, thanh nhẹ và sự tự nhiên của nguyên liệu. Thịt cá mềm, ngọt và giữ được độ ẩm, không bị khô, kết hợp với hương vị thơm mát của gừng và hành lá. Món ăn lý tưởng cho những ai thích healthy, bổ dưỡng.

Kết luận

Chế biến cá Hokke thành những món ăn ngon và hấp dẫn không hề khó khăn. Bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà một cách dễ dàng.

Hy vọng rằng những chia sẻ trên sẽ giúp các bạn có thêm ý tưởng để chế biến món ăn ngon từ cá Hokke chuẩn ngon. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và bạn bè! Hẹn gặp lại trong những bài viết tiếp theo!

• Hotline: 0909 568 901
• Số 1 Đường số 1, P. Linh Chiểu, TP. Thủ Đức
• Fanpage: https://www.facebook.com/Thitbomy12

Xem thêm: Có nên mua cá ngừ đại dương tươi nguyên con không?