Đùi cừu nướng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực phương Tây. Nổi bật với lớp vỏ giòn, phần thịt mềm mọng và hương thơm cuốn hút. Món ăn này có thể chế biến ngay tại nhà nếu bạn nắm được bí quyết hơn. Lựa chọn nguyên liệu, ướp và kiểm soát nhiệt độ nướng. Và để nướng đùi cừu ngon đúng chuẩn, bạn cần phải chú ý từ rất nhiều khâu. Trong bài viết này, No1foods sẽ chia sẻ tất cả các mẹo giúp bạn làm đùi cừu nướng ngon nhất!
Cách chọn đùi cừu ngon để nướng
Một trong những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn này. Đùi cừu ngon không chỉ mang đến hương vị mà còn giúp quá trình chế biến dễ hơn. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi lựa chọn đùi cừu để nướng.
Đùi cừu có xương và không xương
Khi mua đùi cừu, bạn có thể chọn loại có xương hoặc không xương. Tùy theo sở thích và cách chế biến bạn thích nhé!
-
Đùi cừu có xương:
- Ưu điểm:
- Giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt do xương giúp dẫn nhiệt và giữ nước tốt hơn.
- Khi nướng nguyên tảng, xương giúp thịt không bị co rút quá nhiều.
- Phù hợp cho các bữa tiệc hoặc món nướng nguyên khối.
- Nhược điểm:
- Thời gian nướng lâu hơn vì nhiệt truyền vào thịt chậm hơn so với thịt không xương.
- Cần có kỹ thuật cắt thịt đúng cách để dễ ăn hơn.
- Ưu điểm:
-
Đùi cừu không xương:
- Ưu điểm:
- Dễ tẩm ướp, thịt thấm đều hơn.
- Thời gian nướng nhanh.
- Dễ cắt lát và phục vụ sau khi nấu chín.
- Nhược điểm:
- Nếu không cẩn thận trong quá trình nướng. Thịt có thể bị khô hơn so với đùi cừu có xương.
- Hương vị có thể kém đậm đà do không có xương giữ nhiệt và tạo nước ngọt.
- Ưu điểm:
Tùy vào nhu cầu sử dụng, bạn có thể lựa chọn đùi cừu có xương để giữ vị nguyên bản hoặc đùi cừu không xương để dễ chế biến hơn.
Nên chọn đùi cừu nướng như thế nào?
- Màu sắc thịt: màu đỏ hồng hoặc đỏ sậm tự nhiên.
- Độ đàn hồi: ấn nhẹ lên bề mặt thịt nếu đàn hồi tốt, không để lại dấu tay thì đó là thịt tươi.
- Lớp mỡ: lớp mỏng màu trắng hoặc hơi ngả vàng trên đùi cừu sẽ giúp thịt không bị khô khi nướng. Tránh chọn những miếng thịt có mỡ quá dày hoặc quá ít mỡ. Vì nó có thể ảnh hưởng đến độ mềm và độ ngậy của thịt.
- Mùi hương: có mùi đặc trưng nhưng không quá nồng.
Cách sơ chế để khử mùi cừu
Mùi đặc trưng của thịt cừu đôi khi có thể khiến một số người khó chịu. Tuy nhiên có nhiều cách để xử lý giúp thịt thơm ngon hơn:
- Rượu vang hoặc giấm: ngâm thịt trong rượu vang hoặc giấm pha loãng 15–20 phút.
- Ướp với gừng, sả, tỏi: đập dập rồi xát lên bề mặt thịt, để khoảng 10 – 15 phút trước khi rửa sạch.
- Sữa tươi không đường: ngâm trong sữa tươi không đường tầm 30 phút sẽ giúp thịt mềm hơn và bớt mùi.
- Chà muối và nước cốt chanh: dùng muối hạt và nước cốt chanh chà nhẹ lên miếng thịt. Cách này giúp khử khuẩn và làm sạch thịt tốt hơn.
Việc lựa chọn và sơ chế đúng cách sẽ giúp bạn có món đùi cừu nướng mềm ngọt, không còn mùi gây mà vẫn giữ được hương vị đậm đà. Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách ướp thịt đùi cừu để món nướng trở nên hấp dẫn hơn.
Công thức ướp đùi cừu nướng mềm ngọt, chuẩn vị nhà hàng
Muốn có món đùi cừu nướng mềm, mọng nước và đậm đà hương vị. Bước ướp thịt đóng vai trò vô cùng quan trọng. Gia vị phù hợp và thời gian ướp lý tưởng sẽ giúp thịt thấm đều. ạo nên lớp vỏ ngoài thơm lừng và phần thịt bên trong mềm ngọt, chuẩn vị như nhà hàng cao cấp.
Các loại gia vị phù hợp để ướp – Từ truyền thống đến hiện đại
Tùy theo phong cách ẩm thực bạn yêu thích, có thể lựa chọn nhiều cách ướp khác nhau. Dưới đây là một số công thức phổ biến giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt cừu.
➤ Công thức ướp truyền thống
Hương vị cổ điển với sự kết hợp của tỏi, hương thảo (rosemary) và dầu olive.
Nguyên liệu:
- 3 nhánh tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh dầu olive nguyên chất
- 1 muỗng cà phê muối biển
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê hương thảo (rosemary) khô hoặc tươi
- ½ muỗng cà phê lá oregano khô
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm balsamic
Trộn đều các nguyên liệu, thoa đều lên đùi cừu, massage nhẹ nhàng để gia vị thấm .
➤ Công thức ướp Ấn Độ
Dành cho những ai yêu thích hương vị cay nồng và thơm lừng của gia vị.
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh sữa chua không đường
- 1 muỗng cà phê bột cà ri (hoặc bột garam masala)
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê gừng băm
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê tiêu đen
Trộn sữa chua với gia vị, sau đó thoa đều lên đùi cừu. Sữa chua giúp thịt mềm, lớp vỏ thơm ngon khi nướng.
➤ Công thức ướp với rượu vang đỏ
Kết hợp rượu vang đỏ giúp đùi cừu có vị thanh nhẹ, thơm ngon hơn khi nướng.
Nguyên liệu:
- 100ml rượu vang đỏ
- 2 muỗng canh dầu olive
- 1 muỗng cà phê muối biển
- ½ muỗng cà phê tiêu đen
- 2 nhánh hương thảo tươi
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
Ngâm thịt với hỗn hợp trên và để thịt thấm trong tủ mát trước khi chế biến.
Thời gian ướp đùi cừu để nướng
Thời gian ướp đóng vai trò quyết định đến độ ngon của món đùi cừu nướng. Nếu ướp quá nhanh thịt sẽ nhạt nhẽo. Còn quá lâu gia vị có thể lấn át hương vị tự nhiên của thịt.
- Ướp nhanh (30 – 60 phút): dành cho những lúc cần chế biến gấp, giúp thịt thấm sơ gia vị.
- Ướp tiêu chuẩn (4 – 6 tiếng): lý tưởng để thịt cừu thấm vị.
- Ướp qua đêm (8 – 12 tiếng): giúp thịt mềm và đậm đà nhất, phù hợp với các công thức có sữa chua hoặc rượu vang.
Sau khi ướp xong, hãy để đùi cừu ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng để thịt không bị sốc nhiệt, giúp giữ nước tốt hơn. Với cách ướp này bạn sẽ có món đùi cừu nướng mềm mọng, thơm ngon y như nhà hàng!
Cách nướng đùi cừu đúng chuẩn
Sau khi đã ướp gia vị đầy đủ, bước nướng đùi cừu là yếu tố quyết định đến hương vị và chất lượng món ăn. Nếu nướng không đúng kỹ thuật thịt có thể khô, dai. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nướng đùi cừu bằng nhiều phương pháp khác nhau. èm theo mẹo giúp thịt mềm, mọng nước mà vẫn có lớp vỏ giòn hấp dẫn.
Hướng dẫn nướng đùi cừu bằng từng phương pháp
Nướng đùi cừu bằng lò
Lò nướng là lựa chọn phổ biến nhất vì giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, giữ độ ẩm cho thịt.
Cách thực hiện:
- Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10–15 phút.
- Đặt đùi cừu lên vỉ, bên dưới lót một khay hứng mỡ.
- Nướng ở 200°C trong 20 phút đầu để tạo lớp vỏ giòn.
- Hạ nhiệt xuống 160°C và nướng tiếp trong 60–90 phút (tùy kích thước đùi cừu).
- Kiểm tra nhiệt độ bên trong bằng nhiệt kế thực phẩm:
- 52 – 55°C: Thịt tái (rare)
- 57 – 60°C: Chín vừa (medium)
- 65 – 70°C: Chín hoàn toàn (well-done)
- Lấy thịt ra, bọc giấy bạc và để nghỉ khoảng 10–15 phút trước khi cắt.
Mẹo: Đặt một bát nước nhỏ trong lò khi nướng để giữ độ ẩm cho thịt.
Nướng đùi cừu bằng bếp than
Bếp than giúp thịt cừu có mùi khói đặc trưng, hấp dẫn hơn.
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị bếp than, đợi than hồng và không còn khói đen.
- Đặt đùi cừu lên vỉ, giữ khoảng cách với than để tránh cháy xém.
- Nướng mỗi mặt 15–20 phút, xoay đều để thịt chín vàng.
- Dùng cọ phết dầu olive hoặc bơ tan chảy lên mặt thịt để giữ độ mềm.
- Kiểm tra độ chín như hướng dẫn ở trên.
Mẹo: Thêm một ít gỗ thơm (như gỗ anh đào hoặc gỗ sồi) vào than để tạo khói nhẹ, giúp thịt thơm hơn.
Nướng đùi cừu bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu giúp nướng nhanh, giữ thịt mềm mà không cần quá nhiều dầu mỡ.
Cách thực hiện:
- Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.
- Đặt đùi cừu vào giỏ chiên, không nên đặt quá sát để không khí lưu thông đều.
- Nướng 15 phút đầu ở 180°C, sau đó lật mặt và tiếp tục nướng thêm 15 – 20 phút.
- Kiểm tra độ chín của thịt, có thể tăng thêm 5 phút nếu cần.
- Để thịt nghỉ 10 phút trước khi thái lát.
Mẹo: Dùng giấy bạc bọc quanh thịt trong 10 phút đầu để giữ nước, sau đó mở ra để tạo lớp vỏ giòn.
Mẹo kiểm soát nhiệt độ khi nướng
- Không nướng quá lửa: Nếu nhiệt độ quá cao, bên ngoài sẽ cháy xém trong khi bên trong chưa kịp chín.
- Dùng nhiệt kế thực phẩm: Giúp kiểm soát độ chín chính xác, tránh tình trạng thịt sống hoặc quá chín.
- Không cắt thịt ngay sau khi nướng: Để thịt nghỉ ít nhất 10–15 phút, nước trong thịt sẽ tái phân bố, giữ được độ mềm mọng.
Cách tạo lớp vỏ giòn và giữ độ mềm mọng bên trong
- Khi bắt đầu nướng, hãy để nhiệt cao (200°C) 15–20 phút để tạo lớp vỏ giòn đẹp.
- Thoa bơ hoặc dầu olive lên bề mặt thịt sẽ không bị khô, dậy mùi thơm hấp dẫn.
- Sau khi tạo lớp vỏ, giảm nhiệt xuống 160°C để thịt chín từ từ mà không bị mất nước.
Với những phương pháp nướng trên, bạn sẽ dễ dàng làm được món đùi cừu nướng mềm ngọt, chuẩn nhà hàng làm.
Bạn muốn thưởng thức món đùi cừu nướng nhưng chưa biết mua ở đâu? No1foods cung cấp đùi cừu có xương và không xương chất lượng cao. Hàng đông lạnh được bảo quản đúng tiêu chuẩn, giữ nguyên độ mềm ngọt tự nhiên.
Xem thêm: Sườn cừu mua ở đâu? Sườn cừu Úc và New Zealand khác gì?
——————————–
- Hotline: 0909 568 901
- Số 1 Đường số 1, P. Linh Chiểu, TP. Thủ Đức
- Fanpage: https://www.facebook.com/Thitbomy12
Xem thêm: Thịt cừu làm món gì? Top 5 món thịt cừu nướng siêu ngon
Bình Luận