Bạn đã từng thử một loại gia vị cay nồng đến tận óc chưa? Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật Bản, chắc hẳn wasabi đã không còn xa lạ. Loại gia vị này nổi bật không thể thiếu khi thưởng thức sushi và sashimi. Nhưng bạn có biết wasabi thực sự là gì, hay chỉ mới thử những phiên bản “wasabi giả” trên thị trường? Cùng No1foods khám phá tất tần tật về wasabi nhé!

Wasabi là gì?

Wasabi là một loại cây thủy sinh lâu năm (đặc sản Nhật Bản). Với giá trị quý hiếm và hương vị đặc biệt mà không loại gia vị nào sánh được. Loại cây này mọc tự nhiên tại các vùng nông thôn, trên vách núi hoặc bên khe suối. Những nơi có nguồn nước sạch, nhiệt độ ổn định và đất đai màu mỡ.

Việc trồng wasabi không hề dễ dàng. Để cây đạt đến độ thu hoạch, người trồng phải chờ từ 2-4 năm. Khi thu hoạch, công đoạn này không thể hoàn thành chỉ trong vài giờ mà mất nhiều ngày công phu. Sau mỗi mùa vụ, đất trồng phải phục hồi trong khoảng 1 năm rưỡi trước khi tiếp tục trồng vụ mới. Chính vì thế, wasabi được ví như “vàng xanh” của Nhật Bản. Giá trị kinh tế cao và sự khan hiếm trên thị trường.

Ngày nay, dù các phương pháp trồng nhân tạo đã ra đời. Nhưng để tạo ra một củ wasabi đạt chuẩn vẫn đòi hỏi nhiều tâm huyết, thời gian và kỹ thuật. Vì vậy, giá thành của loại gia vị này vẫn luôn nằm ở mức cao.

Wasabi có điểm nổi bật gì?

Wasabi thật không giống với loại bạn thường thấy trong các tuýp đóng sẵn tại siêu thị. Loại wasabi cao cấp được bào trực tiếp từ củ tươi. Điều này không chỉ giữ được hương vị cay nồng tinh tế mà còn đảm bảo độ tươi ngon tối đa. Khi để lâu, mùi vị đặc trưng của wasabi sẽ nhanh chóng bay hơi, làm mất đi sự hấp dẫn vốn có.

Điều đặc biệt ở wasabi thật nằm ở vị cay nhẹ nhàng và tinh tế, không xộc thẳng lên mũi như mù tạt. Hương cay này khử mùi tanh của hải sản một cách hài hòa. Khơi dậy vị giác để cảm nhận trọn vẹn sự tươi ngon của món ăn. Nếu bạn từng có cảm giác nóng xé mũi khi ăn “wasabi” thông thường, thì rất có thể đó chỉ là mù tạt pha phẩm màu.

Lịch sử và nguồn gốc của wasabi

Loại cây này được cho là đã xuất hiện từ thời kỳ Nara (710–794), một giai đoạn quan trọng trong lịch sử Nhật Bản khi văn hóa và nông nghiệp bắt đầu phát triển.

• Ban đầu wasabi không được biết đến rộng rãi như ngày nay. Nó chủ yếu được sử dụng như một loại dược liệu trong y học cổ truyền. Người xưa tin rằng có khả năng chống khuẩn, giải độc. Thường được sử dụng để điều trị các vấn đề về tiêu hóa, nhiễm trùng.
• Vào thời kỳ Heian (794–1185), wasabi được giới thiệu vào các món ăn sống như hải sản. Người Nhật nhận ra rằng hương vị cay nồng của wasabi không chỉ làm tăng sự hấp dẫn của món ăn mà còn có tác dụng khử trùng, giúp bảo vệ sức khỏe khi ăn thực phẩm tươi sống.
• Khi thời kỳ Edo (1603–1868) sushi và sashimi bắt đầu phổ biến hơn trong ẩm thực Nhật Bản. Wasabi trở thành một gia vị không thể thiếu để trong thời kì này. Từ đó, dần khẳng định vị trí quan trọng của mình trong nền ẩm thực truyền thống Nhật Bản.

Các loại wasabi phổ biến

Wasabi trên thị trường hiện nay có nhiều dạng khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Tuy nhiên, không phải loại nào cũng giống nhau về chất lượng và hương vị.

Wasabi tươi

Đây là loại cao cấp, bào trực tiếp từ củ. Wasabi tươi thường được phục vụ trong các nhà hàng sushi và sashimi cao cấp. Nơi đầu bếp chuẩn bị ngay trước khi khách dùng bữa để đảm bảo hương vị tinh túy nhất. Hương cay rất đặc biệt: nhẹ nhàng, không quá gắt và nhanh chóng tan biến, chỉ để lại cảm giác mát mát đầu lưỡi. Tuy nhiên, việc trồng trọt và bảo quản khó khăn khiến wasabi tươi trở thành loại gia vị đắt đỏ, ít người có cơ hội thưởng thức.

Wasabi tuýp

Loại này phổ biến hơn do sự tiện lợi và giá cả hợp lý. Wasabi đóng tuýp thường được làm từ mù tạt, cải ngựa và phẩm màu để tạo hương vị và màu sắc tương tự. Tuy không thể so sánh với wasabi tươi về độ nguyên chất hay hương vị, nhưng loại này vẫn được ưa chuộng ở các quán ăn bình dân, quán nhậu ở Việt Nam. Đối với những ai chưa từng thử, đây là một sự lựa chọn dễ dàng và quen thuộc.

Sử dụng wasabi sao cho chuẩn

Wasabi nổi bật với hương vị cay nồng đặc trưng. Nhưng không giống các loại gia vị khác, nó không để lại cảm giác nóng rát lâu dài. Thay vào đó, vị cay của nó bùng nổ nhanh chóng, kích thích các giác quan và rồi tan biến nhẹ nhàng.

Hương vị độc đáo này không chỉ là yếu tố thu hút mà còn có tác dụng thực tiễn. Wasabi giúp khử mùi tanh của hải sản một cách hiệu quả mà vẫn giữ nguyên độ tươi ngon của món ăn. Đây chính là lý do tại sao nó được xem là “người bạn đồng hành” hoàn hảo với các món ăn như sushi và sashimi.

• Chấm kèm với nước tương hoặc phết trực tiếp lên lát cá sống. Không chỉ làm món ăn ngon miệng hơn còn giúp diệt khuẩn, an toàn thực phẩm.
• Làm nước chấm, sốt cho các món nướng, chiên, mì Nhật.

Thú vị về cách trồng và sản xuất wasabi

Việc trồng wasabi được xem là một nghệ thuật tinh tế, bởi loại cây này cực kỳ “khó chiều” và đòi hỏi điều kiện tự nhiên khắt khe để phát triển.

Môi trường trồng wasabi

Wasabi thật cần được trồng ở những khu vực có nguồn nước sạch, giàu khoáng chất và khí hậu mát mẻ. Các vùng trồng wasabi nổi tiếng của Nhật Bản như Shizuoka, Nagano, và Iwate đều có môi trường tự nhiên lý tưởng. Nước suối trong lành chảy qua các vách đá và đất đai giàu dinh dưỡng.

Mất từ 2-4 năm để cây đạt đến độ thu hoạch. Điều này đòi hỏi người trồng phải kiên nhẫn và có kinh nghiệm dày dặn. Ngoài ra, sau mỗi mùa thu hoạch, đất trồng phải được nghỉ ngơi trong khoảng 1 năm rưỡi để phục hồi trước khi gieo trồng vụ mới.

“Vàng xanh” của Nhật Bản

Wasabi thật được coi là một trong những gia vị đắt nhất thế giới. Sự khan hiếm của nguyên liệu, cùng với công sức và thời gian trồng trọt đã đẩy giá trị món này lên cao. Một 1kg có thể được bán với giá từ vài triệu đến hàng chục triệu đồng. Vì thế, wasabi được mệnh danh là “vàng xanh” trong nông nghiệp Nhật Bản.

Quy trình sản xuất thủ công tinh tế

Sau khi thu hoạch, củ wasabi được làm sạch và bào tươi bằng tay để giữ trọn hương vị. Yêu cầu sự khéo léo bởi chỉ cần sơ ý, chất lượng có thể bị ảnh hưởng. Loại mặt bào thường làm từ da cá mập, giúp bề mặt mịn màng và đồng nhất.

Khó khăn và thách thức

Mặc dù đã có những nỗ lực trồng nhân tạo. Nhưng việc tái tạo điều kiện tự nhiên vẫn là một bài toán khó. Hệ thống nước tuần hoàn và các kỹ thuật hiện đại phần nào hỗ trợ được quá trình này. Nhưng chất lượng vẫn chưa thể sánh với wasabi trồng tự nhiên.

Lợi ích sức khỏe của wasabi

Nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ vào các hợp chất tự nhiên đặc biệt có trong loại cây này. Người Nhật từ lâu đã xem wasabi là một loại thực phẩm chức năng, vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Chống vi khuẩn và tăng cường miễn dịch

Wasabi chứa các hợp chất isothiocyanates. Bảo vệ người ăn khỏi các bệnh do thực phẩm gây ra, đặc biệt khi ăn sushi hay sashimi. Ngoài ra, các hợp chất này còn hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch. Giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường.

Chất chống oxy hóa mạnh mẽ

Wasabi rất giàu chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương do các gốc tự do gây ra. Các chất này không chỉ làm chậm quá trình lão hóa mà còn giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Các nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng khi ăn có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư trong một số trường hợp.

Hỗ trợ tiêu hóa

Có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng hiệu quả hơn. Vị cay nồng nhẹ của wasabi có thể giúp làm dịu dạ dày và giảm các triệu chứng khó tiêu. Tuy nhiên nên ăn với liều lượng vừa phải nhé.

Lưu ý khi sử dụng wasabi

Dù wasabi mang lại nhiều lợi ích, việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây tác dụng phụ như kích ứng dạ dày, nóng rát vùng mũi hoặc cổ họng. Đặc biệt, người có tiền sử đau dạ dày hoặc bệnh lý liên quan đến tiêu hóa nên thận trọng khi sử dụng.

Kết luận

Wasabi không chỉ là một loại gia vị đặc trưng mà còn là biểu tượng độc đáo của văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Từ hương vị cay nồng tinh tế đến những giá trị dinh dưỡng quý báu.

Nếu bạn muốn trải nghiệm wasabi chuẩn Nhật hay các nguyên liệu cao cấp? Ghé thăm gian hàng No1Foods nhé. Chúng tôi cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng và trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất cho bạn.

Xem thêm: Cửa hàng thực phẩm đông lạnh chất lượng, giá mềm tại TPHCM

• Hotline: 0909 568 901
• Số 1 Đường số 1, P. Linh Chiểu, TP. Thủ Đức
• Fanpage: https://www.facebook.com/Thitbomy12